Mention complémentaire Sommellerie

Éligible CPF

Télécharger la fiche Je suis intéressé

La formation
en bref

Public visé Tout public.
Rythme Temps plein
Durée en centre 450 heures
Nombre de participants 12

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 7 décembre 2022

La formation
en bref

Public visé Tout public.
Rythme Temps plein
Durée en centre 450 heures
Nombre de participants 12

Présentation

Objectifs
professionnels

Connaître les boissons et l’analyse sensorielle
Utiliser et entretenir le matériel et les équipements spécifiques
Effectuer les opérations d’entretien et de mise en place nécessaires au service des boissons
Servir les boissons (y compris les opérations de fin de service)
Participer aux travaux de la cave centrale (réception, rangement, stockage, entretien)
Mettre en place la cave du jour et réaliser les travaux annexes
Connaître les bases de la législation en vigueur sur les boissons et leur commercialisation

Profil des
intervenants

Formateurs professionnels expérimentés

Contenu

Domaine professionnel

Approvisionnement, stockage, entretien :

Participer à l’achat des boissons et assurer leur réception et leur stockage
Approvisionner les différents services
Entretien des locaux et du matériel

Distribution et service des boissons :

Entretien des locaux et du matériel de service
Mettre en place les postes de distribution et les locaux destinés à la clientèle
Assurer la distribution des boissons à la cave du jour
Préparer et assurer dans les règles de service des boissons à la clientèle
Assurer les opérations de fin de service

Contrôle et Commercialisation :

Réceptionner et contrôler les livraisons
Utiliser les procédures de contrôle de stocks
Vérifier les supports de vente
Participer à l’animation et à la promotion des ventes
Se présenter et accueillir le client
Conseiller le client sur le choix des boissons et déterminer ses besoins (éventuellement dans une langue étrangère)
Prendre la commande
Optimiser les ventes et fidéliser la clientèle
Animer un point de vente

Savoirs associés : Œnologie

Étude de la vigne et du pain
Le moût : composition et améliorations éventuelles
Les fermentations : alcoolique et malolactique
Les vinifications : en blanc, en rouge et rosé, effervescents et vinification spéciales, VDN et VDL
Le vin : composition, élevage et conservation
Les autres boissons : classification, origine, les eaux de vie, liqueurs, eaux et boissons non alcoolisées
Connaissances des vignobles
Analyse sensorielle
Législation
Gestion appliquée
Communication
Langue anglaise professionnelle
Histoire du vin et géographie touristique

Modalités pédagogiques

En présentiel. Formation à temps plein.

Modalités
d'évaluation

Évaluations continues, contrôles en cours de formation et/ou épreuves terminales.
Conformes au référentiel de certification du diplôme.

Modalités
de suivi

Un référent par stagiaire, régulation de parcours et entretien de suivi.

Validation

Diplôme Education Nationale Mention Complémentaire Sommellerie.
En cas d’échec au diplôme, des blocs de compétences pourront être délivrés en fonction des résultats obtenus dans les différentes disciplines.

Validation par blocs
de compétences

Oui

Méthodes pédagogiques

Méthodes principales actives et expérientielles permettant la mise en oeuvre des techniques professionnelles.
Mise à disposition des plateaux techniques petite enfance afin de réaliser les techniques liées aux soins, à l’alimentation, à l’hygiène.
Alternance de mises en situation professionnelle avec une démarche transmissive afin de s’assurer de la bonne acquisition des connaissances transversales.
Évaluations sommatives et formatives régulières.
Alternance d’apports théoriques et pratiques.
Pédagogie s’appuyant sur les problématiques et les contextes professionnel et social.

Moyens pédagogiques

Plateaux techniques adaptés aux compétences professionnelles du diplôme préparé.
Salles de cours équipées – ordinateurs – centre de ressources – espace numérique de travail.

Le récap'

Niveau d'entrée Niveau 3 - CAP
Niveau de sortie Niveau 3 - CAP
Certification Oui
Durée en centre 450 heures
Entrée sortie permanente Oui

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Maîtrise des savoirs de bases.
Expérience significative dans le secteur.
Être titulaire d’un diplôme en restauration ou être demandeur d’emploi.

Délais et modalités d’accès

Session de septembre à juin.

Financements possibles

CPF – 7 200 € dans le cadre d’un parcours complet.

Infos pratiques

Reims Cedex

Tarif CPF – 7 200 € dans le cadre d’un parcours complet.
Localisation
Contact formation Contact GRETA Marne Assistant 03 26 84 55 40 contact@gretamarne.com

Je suis intéressé

Réseau

GRETA CFA de la Marne
20, rue des Augustins CS 30037
51725 REIMS CEDEX
contact@gretamarne.com
03.26.84.55.40
gretamarne.com
SIRET : 19510035900023
Numéro d'activité : 2151P000451
Date d'obtention : 29/10/1982

Référent handicap

Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite. Accompagnement spécifique au projet et durant la formation organisé et coordonné par notre référent handicap selon les besoins.

Je suis intéressé par
cette formation

Télécharger la fiche Je suis intéressé

JOB DATING Emploi & Alternance le 17/04/2023 au GRETA CFA de la Marne à Reims

La Caravane de l’emploi de nouveau de passage à Reims – L’équipe du GRETA CFA de la Marne sera présente, venez nombreux nous rencontrer !

Inscription VAE session AUTOMNE 2023 et dématérialisation du Livret 2

Tous les candidats VAE éligibles peuvent s’ils le souhaitent se positionner à la session de printemps 2023. Pour cela, vous devez déposer votre livret 2 en version numérique (PDF) sur votre espace personnel FRANCEVAE sur la période : du 1er au 15 septembre 2023 inclus. Vous ne disposez pas de compte FRANCEVAE ou rencontrez des […]

Voir tous les articles

sept.

Test n°1

Châlons-en-Champagne