Mention complémentaire Sommellerie

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La formation
en bref

Public visé Être âgé de 16 à 29 ans, avec un projet de contrat d’apprentissage. Dérogations sous conditions. Pas de condition d’âge pour les personnes reconnues RQTH.
Rythme Alternance
Durée en centre 400 heures
Nombre de participants Variable selon le nombre de places disponibles dans les classes.

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 7 décembre 2022

La formation
en bref

Public visé Être âgé de 16 à 29 ans, avec un projet de contrat d’apprentissage. Dérogations sous conditions. Pas de condition d’âge pour les personnes reconnues RQTH.
Rythme Alternance
Durée en centre 400 heures
Nombre de participants Variable selon le nombre de places disponibles dans les classes.

Présentation

Objectifs
professionnels

Le titulaire de cette mention complémentaire vend et sert des vins et des alcools sous le contrôle d’un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons. Il participe à l’achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il est chargé de l’embouteillage, du bouchage et de l’étiquetage des bouteilles. Il range les bouteilles et surveille les vins. Il prépare le service en mettant en place la cave du jour.

Profil des
intervenants

Enseignants de l’Éducation nationale.

Contenu

Activités professionnelles : Approvisionnement, Stockage, Entretien, Production, Service distribution, Conservation, Contrôle qualité.

Connaissances générales et techniques associées : Œnologie, Autres boissons, Connaissances des vignobles, Analyse sensorielle, Législation, Gestion appliquée, Communication.

Modalités pédagogiques

Immersion dans une classe d’élèves du Lycée partenaire du CFA.
Alternance de périodes de formation en Lycée et de périodes de formation en entreprise selon calendrier défini.

Modalités
d'évaluation

Conformes au référentiel de certification du diplôme. Contrôle continu, contrôles en cours de formation et/ou épreuves terminales.

Unités certificatives (blocs de compétences) constitutives du diplôme :
U1 : Pratique professionnelle
U2 : Technologie professionnelle / Connaissance des vignobles et des vins

Modalités
de suivi

En lycée : désignation d’un formateur référent en charge de suivre et d’accompagner l’apprenti tout au long de sa formation et d’assurer le lien avec l’entreprise et le maitre d’apprentissage. Livret d’apprentissage, bulletins de note, conseil de classe, visites en entreprise, suivi des activités réalisées en entreprise.

En entreprise : désignation d’un maitre d’apprentissage, en charge de suivre et d’accompagner l’apprenti pendant la durée de son contrat.

Validation

Obtention de la MENTION COMPLÉMENTAIRE SOMMELLERIE.
En cas d’échec au diplôme, des blocs de compétences pourront être délivrés en fonction des résultats obtenus dans les différentes unités certificatives mentionnées dans la rubrique « modalités d’évaluation ».

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Oui

Possibilité
d'aménagement du parcours

Non

Méthodes pédagogiques

En lycée : apports théoriques, mises en situation, travaux pratiques, exposés, débats, études cas. Utilisation des plateaux techniques et équipements, CDI, cours à distance…

En entreprise : apprentissage basé sur l’expérience et la réalisation d’activités et de tâches en lien avec le diplôme préparé. L’apprenti est guidé et accompagné par un maître d’apprentissage.

Moyens pédagogiques

Plateaux techniques adaptés aux compétences professionnelles du diplôme préparé -s de cours équipées – ordinateurs – centre de ressources – espace numérique de travail.

Durée

Durée moyenne de la formation en centre pour un contrat de 1 an : 400 heures. La durée de la formation sera ajustée en fonction de la durée du contrat et des acquis de l’apprenti dans le respect des minima réglementaires.

Poursuite de parcours

Insertion professionnelle : Le diplômé débute comme employé de restaurant ou comme commis sommelier dans un hôtel, un restaurant ou un magasin spécialisé. Il peut aussi rejoindre la grande distribution.

Le récap'

Niveau d'entrée Niveau 3 - CAP
Niveau de sortie Niveau 3 - CAP
Durée en centre 400 heures
Entrée sortie permanente Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Être titulaire d’un autre diplôme du secteur de l’Hôtellerie Restauration (CAP, BEP, Bac Techno ou Pro, BTS) aux 3 ans d’expérience en Hôtellerie-Restauration.

Délais et modalités d’accès

Entrée de septembre à novembre principalement.
Autres périodes d’intégration sous conditions.

Financements possibles

Application des niveaux de prise en charge définis par France Compétences. Coûts de la formation pris en charge par les OPCO. Frais d’hébergement, restauration et de 1er équipement pris en charge par l’OPCO sous conditions.

Infos pratiques

Réseau

GIP FCIP – CFA de l’académie de Reims
17, boulevard de la Paix CF 50033
51722 REIMS CEDEX
cfa@ac-reims.fr
Marne : 07 76 15 77 62
Ardennes : 06 13 02 47 51
Haute-Marne et Aube Est : 06 17 83 54 69
Aube : 06 27 48 88 64
cfa.gipfcip-reims.fr
SIRET : 185 109 063 00031
Numéro d'activité : 21 51 P003 751
Date d'obtention : 11/03/2003

Référent handicap

Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite. Accompagnement spécifique au projet et durant la formation par nos référents handicap selon besoins.

Codes réglementaires

Code RNCP : RNCP6985
Code diplôme : 01033410

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