HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) – Hygiène alimentaire

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La formation
en bref

Public visé Tout public
Rythme Temps plein
Durée en centre 14 heures
Nombre de participants 7 participants

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 17 février 2026

La formation
en bref

Public visé Tout public
Rythme Temps plein
Durée en centre 14 heures
Nombre de participants 7 participants

Présentation

Objectifs
professionnels

Objectifs de la formation :
Permettre à des salariés d’acquérir les connaissances et savoir-faire en matière d’hygiène en restauration collective nécessaires à l’occupation de leur poste de travail de manière conforme à la réglementation

Objtectifs pédagogiques :
Analyser les enjeux de la sécurité alimentaire.
Maitriser les principes généraux d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Maîtriser l’hygiène en situation de travail.
Acquérir ou pérenniser les réflexes « Hygiène ».
Appréhender les outils, les démarches et leur complémentarité
réglementaire pour cette maitrise globale de la démarche. (Pack Hygiène, « HACCP », Plan de Maîtrise Sanitaire)

Profil des
intervenants

Formateurs professionnels expérimentés

Contenu

A / PACK HYGIENE (méthode et principes) (ex Concept HACCP « Hazard Analysis Critical Control Point ») :
. Méthode
. Historique et législation
. La réglementation spécifique à l’entreprise
. Configuration des infrastructures
. Les produits (fonction du cahier des charges, réception stockage)

B / PACK HYGIENE (approche pratique)
. Microbiologie
. Principes et règles d’hygiène
. Contrôles et auto contrôles
. Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
. La documentation HACCP : qui, pourquoi ?
. Matériels et équipement

C / ETUDE DE CAS
. Analyse des dangers
. Lutte contre les dangers et maîtrise des points critiques
. Mise en place du plan PACK HYGIENE

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel

Modalités
d'évaluation

Evaluations formatives.
Assiduité

Modalités
de suivi

Evaluations en fin de formation

Validation

Attestation de formation
Attestation d’acquis

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Non

Possibilité
d'aménagement du parcours

Non

Méthodes pédagogiques

Formateurs pour adultes issus du secteur d’activité
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Apports théorique et études de cas

Moyens pédagogiques

Salles équipées de vidéoprojecteurs
Cuisine pédagogique

Durée

Volume global : 14 heures

Le récap'

Niveau d'entrée Sans diplôme
Niveau de sortie Non certifiant
Certification Non
Durée en centre 14 heures
Entrée-sortie permanente Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Aucun prérequis

Délais et modalités d’accès

Voir calendrier de formation

Financements possibles

TARIF : 266€ le parcours de formation

Parcours complet : 266 € / personne

MODALITES DE FINANCEMENT
Financement individuel
OPCO

Infos pratiques

Chaumont

Tarif TARIF : 266€ le parcours de formation Parcours complet : 266 € / personne MODALITES DE FINANCEMENT Financement individuel OPCO
Localisation
Contact formation Contact GRETA Sud Champagne Assistant 03 25 71 23 80 contact@gretasudchampagne.com

Je suis intéressé

Langres

Tarif TARIF : 266€ le parcours de formation Parcours complet : 266 € / personne MODALITES DE FINANCEMENT Financement individuel OPCO
Localisation
Contact formation Contact GRETA Sud Champagne Assistant 03 25 71 23 80 contact@gretasudchampagne.com

Je suis intéressé

Réseau

GRETA CFA Sud Champagne
12, avenue des Lombards
10000 Troyes
contact@gretasudchampagne.com
03 25 71 23 80
www.gretasudchampagne.com
SIRET : 191 000 256 000 39
Numéro d'activité : 21 10 P000 310 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'Etat)

Référent handicap

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Nos référent(e)s handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.

CONTACT RÉFÉRENTS HANDICAP ET MOBILITÉ

Référent(e) handicap :
referent.handicap@gretasudchampagne.com
Référent(e) mobilité :
referent.mobilite@gretasudchampagne.com

Codes réglementaires

Formacode : 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
42725 : Restauration rapide
Code NSF : 221 : agro-alimentaire, alimentation, cuisine

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