Modalités pédagogiques
Formation en groupe et en présentiel (15 heures de formation hebdomadaires en moyenne)
Formation en alternance.
VAE (Validation des Acquis et de l’Expérience)
Modalités
d'évaluation
Contrôle en cours de formation et évaluation en entreprise.
Modalités
de suivi
- Positionnement initial,
- Livret de suivi pédagogique,
- Évaluations en cours de formation,
- Entretiens en cours de formation,
- Entretiens individuels périodiques et points réguliers pour ajustement si nécessaire,
- Accompagnement à l’insertion professionnelle,
- Suivi en entreprise,
- Bilan intermédiaire et final.
Validation
Possibilité de validation par blocs
de compétences
Oui
Méthodes pédagogiques
Pédagogie participative et active, individualisée et adaptée à la formation des adultes et aux besoins de l’entreprise.
Alternance de mise en situation pratiques et d’apports théoriques.
Suivi individualisée mise en place en centre et en entreprise et formalisé dans le livret de l’alternant.
Moyens pédagogiques
5 plateaux techniques intégralement équipés au Lycée Hôtelier Gustave Eiffel (1 atelier pâtisserie, 1 atelier boulangerie, 1 atelier chocolat/confiserie, 1 salle de technologie).
Une équipe de formateurs, anciens professionnels, avec plus de 10 ans d’expérience dans la formation.
Un point de vente pédagogique ouvert à la clientèle pour une meilleure mise en valeur des productions.
Documents pédagogiques, études de cas, travaux pratiques
Ordinateurs – centre de ressources – espace numérique de travail.
Durée
410 heures en centre pour un CAP en 1 an (sans enseignement général)
820 heures en centre pour un CAP en 2 ans (avec enseignement général)
16 semaines en entreprise
Poursuite de parcours
Insertion professionnelle :
Le ou la titulaire du CAP Pâtissier exerce dans des pâtisseries, boulangeries, chocolateries artisanales ou industrielles, des grandes et moyennes surfaces (rayon pâtisserie), en restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé).
Poursuite d’études :
Le CAP Pâtissier débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).
Exemple : CAP boulanger, CAP chocolaterie-confiserie, CAP glacier fabricant, CS pâtisserie de boutique, CS Dessert de Restaurant, CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie, Bac pro boulanger-pâtissier, BP boulanger, BTM pâtissier confiseur glacier traiteur, BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
Passerelles et Equivalences :
En fonction du parcours de formation des équivalences et passerelles sont envisageables (ex : dispense d’épreuves sur les enseignements généraux en CAP). Informations supplémentaires disponibles auprès du lycée ou du CIO.
