BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A : Management d’unité de restauration Option B : Management d’unité de production culinaire

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La formation
en bref

Public visé demandeur(se)s d’emploi, salarié(e)s, stagiaires en contrat de professionnalisation)
Rythme Alternance
Durée en centre 1350 heures
Nombre de participants 12 participants

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 15 juillet 2026

La formation
en bref

Public visé demandeur(se)s d’emploi, salarié(e)s, stagiaires en contrat de professionnalisation)
Rythme Alternance
Durée en centre 1350 heures
Nombre de participants 12 participants

Présentation

Objectifs
professionnels

Objectifs de la formation :

Constamment créateur d’emplois depuis des décennies, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs regroupe des branches qui assurent la satisfaction des besoins des individus hors de leur domicile : nourrir, héberger, divertir et détendre. Les établissements du secteur répondent aux souhaits des individus comme des collectivités et contribuent à faire de la France l’un des premiers acteurs mondiaux du tourisme.

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration rassemble une très grande diversité d’activités, d’entreprises (de l’entreprise individuelle aux grands groupes internationaux, de l’hôtellerie de luxe au café restaurant en passant par les résidences de tourisme, l’hôtellerie de plein air mais également les établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes …) et d’emplois.

Le titulaire d’un Brevet de Technicien Supérieur « Management en hôtellerie – restauration (MHR) » intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Selon l’option du BTS (A, B), il réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire . Il a vocation à encadrer des équipes plus ou moins importantes selon le type d’entreprise. Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il doit être en mesure de créer ou reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation.

Activités visées :

Production de services en hôtellerie restauration
Conception et réalisation des prestations de services attendues par le client
Évaluation et analyse de la production de services
Communication avec les autres services
Animation de la politique commerciale et développement de la relation client
Participation à la définition de la politique commerciale
Déploiement de la politique commerciale dans l’unité de production de services
Développement de la relation client
Management opérationnel de la production de services en hôtellerie-restauration
Management de tout ou partie du service
Gestion et animation de l’équipe
Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
Mise en œuvre de la politique générale de l’entreprise dans l’unité
Mesure de la performance de l’unité et de sa contribution à la performance de l’entreprise
Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
Formalisation d’un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration
Évaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration

Compétences attestées :

Concevoir et réaliser des prestations de service attendues par le client
Évaluer et analyser la production de service
Communiquer avec les autres services
Participer à la définition de la politique commerciale
Déployer la politique commerciale
Développer la relation client
Manager tout ou partie du service
Gérer et animer l’équipe
Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans le service
Mesurer la performance du service et sa contribution à la performance de l’entreprise
Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration
Évaluer la faisabilité du projet

Objectifs pédagogiques :
BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Profil des
intervenants

Enseignants de l’Education Nationale
Formateurs pour adultes
Professionnels du secteur

Contenu

Enseignement général :
Communication et expression française
Langue vivante étrangère Anglais obligatoire
Langue vivante étrangère Espagnol
Enseignement professionnel :
Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière (EPEH)
Conduite du projet entrepreneurial
Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS)
Sciences en hôtellerie restauration (SHR)
Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR)
Sommellerie et techniques de bar (STB)
Sciences et technologies culinaires (STC)
Sciences et technologies des services en restauration (STSR)
Sciences et technologies de services en hébergement (STSH)

Poursuite de parcours

EQUIVALENCES et PASSERELLES :

SUITE DE PARCOURS :
Formations complémentaires
Licence
Master en hôtellerie ou stratégie
MSc (Master of Science) en Hospitality, International Hotel Business ou Luxury Hospitality
MBA spécialisé en hôtellerie-restauration ou en hospitality leadership

DÉBOUCHÉS :
Maître d’hôtel (MH)
Premier Maître d’hôtel
Sommelier, Chef barman
Demi-chef de partie
Chef de partie
Second de cuisine

Après une ou plusieurs expériences professionnelles, le titulaire du BTS Management en hôtellerie-restauration pourra se voir proposer des postes de responsabilités tels que :
Pour l’Option A : Assistant de direction de restauration, Chef sommelier, Directeur adjoint, Directeur
Pour l’Option B : Chef de cuisine, Responsable de production, Directeur adjoint, Directeur

Modalités pédagogiques

Formation d’un groupe dédié composé de salariés en contrat de professionnalisation.
Alternance de périodes de formation au GRETA et en entreprise selon calendrier défini.

Modalités
d'évaluation

Examen terminal national sauf pour Entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière (EPEH) réalisé en contrôle en cours de formation.

Modalités
de suivi

Au greta : Un formateur référent est en charge de suivre et d’accompagner l’apprenant tout au long de sa formation. Il assurer le lien avec l’entreprise et le centre de formation. Livret de suivi, bulletins de note, conseil de classe, visites en entreprise suivi des activités réalisées en entreprise.
En entreprise : Un tuteur est en charge de suivre et d’accompagner l’apprenant pendant la durée de son contrat.

Validation

BTS Management en Hôtellerie Restauration
Option A : Management d’unité de restauration ou
Option B : Management d’unité de production culinaire

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Oui

Possibilité
d'aménagement du parcours

Oui

Méthodes pédagogiques

Au Greta et au Lycée Edouard HERRIOT : apports théoriques, mises en situation, travaux pratiques, exposés, débats, études de cas. Utilisation des plateaux techniques et équipements, CDI…
En Entreprise : formation basée sur l’expérience et la réalisation d’activités et de tâches en lien avec le diplôme préparé sous l’attention d’un tuteur.

Moyens pédagogiques

Plateaux techniques cuisine et restaurant pédagogique – salles de cours équipées – ordinateurs – centre de ressources – espace numérique de travail.

Durée

Heures d'enseignement : 1350 Volume horaire par semaine : 39 heures Durée en entreprise : Contrat signé avec l'entreprise

Le récap'

Niveau d'entrée Niveau 4 - BAC
Niveau de sortie Niveau 5 - BAC +2
Durée en centre 1350 heures
Entrée-sortie permanente Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Être titulaire d’un Baccalauréat Technologique ou Professionnel du secteur

Délais et modalités d’accès

Entrée en septembre

Financements possibles

TARIF

Parcours complet : 22000 € / personne

MODALITES DE FINANCEMENT

Parcours Individualisé / sur mesure, proposition tarifaire sur demande

Infos pratiques

Sainte-Savine

Tarif Parcours complet : 22000 € / personne
Localisation
Contact formation Contact GRETA Sud Champagne Assistant 03 25 71 23 80 contact@gretasudchampagne.com

Je suis intéressé

Réseau

GRETA Sud Champagne – Lycée Edouard Herriot (HRT, Service)
Rue de la Maladière
10300 Sainte-Savine
contact@gretasudchampagne.com
03 25 72 15 85
SIRET : 191 000 256 000 39
Numéro d'activité : 21 10 P000 310 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'Etat)

Référent handicap

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Nos référent(e)s handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.

CONTACT RÉFÉRENTS HANDICAP ET MOBILITÉ

Référent(e) handicap :
referent.handicap@gretasudchampagne.com
Référent(e) mobilité :
referent.mobilite@gretasudchampagne.com

Codes réglementaires

Code RNCP : 37889
Formacode : 42766
Code NSF : 334
Code ROME : G1401

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