Modalités pédagogiques
Formation en groupe et en présentiel. (15 heures de formation hebdomadaires en moyenne)
Formation en alternance.
Modalités
d'évaluation
Contrôle en cours de formation et évaluation en entreprise.
Modalités
de suivi
- Positionnement initial,
- Livret de suivi pédagogique,
- Évaluations en cours de formation,
- Entretiens en cours de formation,
- Entretiens individuels périodiques et points réguliers pour ajustement si nécessaire,
- Accompagnement à l’insertion professionnelle,
- Suivi en entreprise,
- Bilan intermédiaire et final.
Validation
Possibilité de validation par blocs
de compétences
Oui
Méthodes pédagogiques
Pédagogie participative et active, individualisée et adaptée à la formation des adultes et aux besoins de l’entreprise.
Alternance de mises en situation pratiques et d’apports théoriques.
Suivi individualisé mise en place en centre et formalisé dans le livret.
Moyens pédagogiques
5 plateaux techniques intégralement équipés : Pâtisserie, Boulangerie, Mix, Chocolat/Confiserie, Technologie.
Une équipe de formateurs, anciens professionnels, expérimentés.
Mise en valeur des productions dans un point de vente pédagogique.
Documents pédagogiques, études de cas, travaux pratiques.
Durée
410 heures en centre pour un CAP en 1 an. (sans enseignement général)
820 heures en centre pour un CAP en 2 ans. (avec enseignement général)
16 semaines minimum en entreprise.
Poursuite de parcours
Insertion professionnelle :
Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » occupe un emploi d’ouvrier ou ouvrière qualifié en chocolaterie-confiserie. Après une expérience professionnelle significative ou après avoir obtenu le BTM « Chocolatier confiseur », il peut accéder au poste d’ouvrier ou ouvrière hautement qualifié et évoluer sur d’autres postes en chocolaterie-confiserie.
Poursuite d’études :
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel). A noter, la possibilité, après 3 ans d’expérience professionnelle de préparer un diplôme délivré par les chambres de métiers : le BM (brevet de maîtrise) ou le BTM (brevet technique des métiers)
Exemple : CAP boulanger, CAP chocolaterie-confiserie, CAP glacier fabricant, CS pâtisserie de boutique, CS Dessert de Restaurant, CS techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie, Bac pro boulanger-pâtissier, BP boulanger, BTM pâtissier confiseur glacier traiteur, BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur
Passerelles et Equivalences :
En fonction du parcours de formation des équivalences et passerelles sont envisageables (ex : dispense d’épreuves sur les enseignements généraux en CAP). Informations supplémentaires disponibles auprès du lycée ou du CIO.
