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CAP Pâtissier

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La formation
en bref
  • Public jeune et adulte, Salarié en congé formation ou en contrat d’alternance (professionnalisation ou apprentissage).
  • Temps plein
  • 820 heures
  • 12
  • Présentation
  • Contenu
  • Modalités
  • Admissions et financement
  • Infos pratiques
Mis à jour le 15 novembre 2024
La formation
en bref
  • Public jeune et adulte, Salarié en congé formation ou en contrat d’alternance (professionnalisation ou apprentissage).
  • Temps plein
  • 820 heures
  • 12

Présentation

Objectifs
professionnels

  • Acquérir les compétences professionnelles nécessaires à la fabrication, à partir de matières première, des produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

Profil des
intervenants

Formateurs professionnels expérimentés.

Contenu

Activités professionnelles 

Pôle 1 – tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

  • Gérer la réception des produits – Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail – Appliquer les règles d’hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisserie : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production

Pôle 2 – Entremets et petits gâteaux 

  • Organiser la production – Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d’un entremet et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués
  • Sciences et gestion appliquées
  • Prévention – Santé – Environnement (dont SST)

Enseignements généraux et transversaux 

  • Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique
  • Mathématiques – Sciences physiques et chimiques
  • Langue vivante étrangère (Anglais)
  • Insertion professionnelle & citoyenneté
  • Réglementation et législation

Modalités pédagogiques

Formation en groupe et en présentiel à temps partiel (15 heures hebdomadaires en moyenne)
Formation en alternance.

Modalités
d'évaluation

Contrôle en cours de formation et évaluation en entreprise

Modalités
de suivi

  • Positionnement initial,
  • Livret de suivi pédagogique,
  • Évaluations en cours de formation,
  • Entretiens en cours de formation,
  • Entretiens individuels périodiques et points réguliers pour ajustement si nécessaire,
  • Accompagnement à l’insertion professionnelle,
  • Bilan intermédiaire et final.

Validation

CAP Pâtisserie ou bloc(s) de compétences du CAP en cas de réussite partielle.
Attestation de fin de formation précisant les résultats de l’évaluation des acquis de la formation.

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Oui

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative et active, individualisée et adaptée à la formation des adultes et aux besoins de l’entreprise.
Alternance de mises en situation pratiques et d’apports théoriques.
Suivi individualisé mise en place en centre et en entreprise et formalisé dans le livret.

Moyens pédagogiques

5 plateaux techniques intégralement équipés : Pâtisserie, Boulangerie, Mix, Chocolat, Confiserie, Technologie.
Une équipe de formateurs, anciens professionnels, expérimentés.
Mise en valeur des productions dans un point de vente pédagogique.
Documents pédagogiques, études de cas, travaux pratiques.

Durée

410 heures en centre pour un CAP en 1 an. 820 heures en centre pour un CAP en 2 ans. 14 semaines minimum en entreprise. 14 semaines minimum en entreprise.
Le récap'
  • Sans diplôme
  • Niveau 3 - CAP
  • Oui
  • 820 heures
  • 14 semaines
  • Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Maîtrise des savoirs de base (lecture, écriture, calculs).
Aptitude, motivation et projet validé en pâtisserie.
Avoir une bonne résistance physique et nerveuse.
Autonomie, mobilité, savoir-être.
Réussite aux tests et entretien de sélection.

Délais et modalités d’accès

Entrée en septembre.

Financements possibles

Coût horaire indicatif 14€.

Les conditions générales de ventes sont disponibles sur notre site internet

 

    Infos pratiques

    Reims
    • 15 166 € dans le cadre d’un parcours complet.
    • Contact GRETA CFA de la Marne - Centre de Reims Assistant 03 26 84 55 40 contact@gretamarne.com
    Je suis intéressé

    Réseau

    • GRETA CFA de la Marne
    • 20, rue des Augustins CS 30037
      51725 REIMS CEDEX
    • contact@gretamarne.com
    • 03.26.84.55.40
    • gretamarne.com
    • SIRET : 19510035900023
    • Numéro d'activité : 2151P000451
    • Date d'obtention : 29/10/1982

    Référent handicap

    Accompagnement spécifique au projet et durant la formation organisé et coordonné par notre référent handicap selon les besoins. Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite.

    Codes réglementaires

    • : RNCP38765

Je suis intéressé par
cette formation

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  • https://www.lyceegeiffel-reims.fr/
  • SIRET : 19510036700018
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  • 49.2752656, 4.0247492
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