Commis de cuisine

Éligible CPF

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La formation
en bref

Public visé Public jeune et adulte Demandeur d’emploi Individuel payant Salarié en congé formation ou en contrat d’alternance
Rythme Temps plein
Durée en centre 427 heures
Nombre de participants 12

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 18 septembre 2025

La formation
en bref

Public visé Public jeune et adulte Demandeur d’emploi Individuel payant Salarié en congé formation ou en contrat d’alternance
Rythme Temps plein
Durée en centre 427 heures
Nombre de participants 12

Présentation

Objectifs
professionnels

Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine
Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
Réceptionner et stocker des marchandises

Profil des
intervenants

Formateurs professionnels expérimentés.

Contenu

RNCP37860BC01 – Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement :

Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement
Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service
Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement
Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité

RNCP37860BC02 – Réaliser l’accueil et le service à table des clients :

Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux
Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement
Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

RNCP37860BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises :

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Modules complémentaires (selon les sessions et la demande des financeurs) :

SST
Techniques de recherche d’emploi
Remise à niveau dans les savoirs de base
Etc…

Modalités pédagogiques

Formation en groupe et en présentiel à temps plein
Parcours différenciés en fonction des besoins
Alternance de périodes de cours et de périodes d’application en entreprise

Modalités
d'évaluation

Positionnement initial – Evaluations en cours de formation

Modalités d’évaluation finale :

RNCP37859BC01 – Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine: étude de situation numérisée et questionnaire

RNCP37859BC02 – Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production: mise en situation reconstituée & entretien complémentaire avec le jury

RNCP37859BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises : étude de situation numérisée et questionnaire

Validation progressive des compétences par les formateurs et tuteurs en entreprise

Chaque bloc de compétence de la certification visée est évalué de manière autonome.

La certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les blocs constituant lacertification.

Modalités
de suivi

Positionnement initial – Livret de Suivi pédagogique
Evaluations en cours de formation
Entretiens en cours de formation
Entretiens individuels périodiques/points réguliers pour ajustement si nécessaire
Accompagnement à l’insertion professionnelle
Suivi en entreprise – Bilan intermédiaire et final

Validation

Remise de la certification Titre à Finalité Professionnelle Commis de Cuisine (RNCP37859) ou d’une attestation de blocs de compétence par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37859/
Date de l’enregistrement : 19/07/2023

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Oui

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative et active, individualisée et adaptée à la formation des adultes et aux besoins de l’entreprise
Alternance de mises en situation pratiques et d’apports théoriques
Interventions régulières en situation réelle : restaurant pédagogique

Moyens pédagogiques

Plateaux techniques professionnels équipés en matériels (restaurant pédagogique)
Documents pédagogiques
Matières d’œuvre fournies
Salle de cours, salle informatique, centre de ressources…

Poursuite de parcours

CAP Cuisine
TFP Cuisinier (niveau 4)
TP Cuisinier

Le récap'

Niveau d'entrée Sans diplôme
Niveau de sortie Niveau 3 - CAP
Certification Oui
Durée en centre 427 heures
Durée en entreprise 210 heures
Entrée sortie permanente Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Maîtrise des savoirs de base (lecture, écriture)
Projet professionnel validé

Délais et modalités d’accès

Entrée en septembre

Financements possibles

Coût de la formation pris en charge pour les demandeurs d’emploi dans le cadre d’un Programme Régional de la Formation Financement OPCO dans le cadre d’un contrat d’apprentissage
Financement Plan de Développement des Compétences pour les salariés
Particulier : 16€ heure stagiaire soit 6 832€ pour un parcours complet
Possibilité par la VAE
Eligible au CPF
Les conditions générales de ventes sont disponibles sur notre site internet

Infos pratiques

Châlons-en-Champagne

Tarif Coût de la formation pris en charge pour les demandeurs d’emploi dans le cadre d’un Programme Régional de la Formation. Financement OPCO dans le cadre d’un contrat d’apprentissage. Financement Plan de Développement des Compétences pour les salariés. Particulier : 16€ heure stagiaire soit 6 832€ pour un parcours complet. Possibilité par la VAE. Eligible au CPF. Les conditions générales de ventes sont disponibles sur notre site internet
Localisation
Contact formation Contact GRETA CFA de la Marne - Centre de Châlons-en-Champagne Assistante 03 26 65 07 66 centre.chalons@gretamarne.com

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REIMS

Tarif Coût de la formation pris en charge pour les demandeurs d’emploi dans le cadre d’un Programme Régional de la Formation. Financement OPCO dans le cadre d’un contrat d’apprentissage. Financement Plan de Développement des Compétences pour les salariés. Particulier : 16€ heure stagiaire soit 6 832€ pour un parcours complet. Possibilité par la VAE. Eligible au CPF. Les conditions générales de ventes sont disponibles sur notre site internet
Localisation
Contact formation Contact GRETA CFA de la Marne - Centre de Reims Assistant 03 26 84 55 40 contact@gretamarne.com

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Réseau

GRETA CFA de la Marne
20, rue des Augustins CS 30037
51725 REIMS CEDEX
contact@gretamarne.com
03.26.84.55.40
gretamarne.com
SIRET : 19510035900023
Date d'obtention : 29/10/1982

Référent handicap

Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite. Accompagnement spécifique au projet et durant la formation organisé et coordonné par notre référent handicap selon les besoins.

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