Cuisinier

Éligible CPF

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La formation
en bref

Public visé Public jeune et adulte Demandeur d’emploi Individuel payant Salarié en congé formation ou en contrat d’alternance
Rythme Temps plein
Durée en centre 540 heures
Nombre de participants 12

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 18 septembre 2025

La formation
en bref

Public visé Public jeune et adulte Demandeur d’emploi Individuel payant Salarié en congé formation ou en contrat d’alternance
Rythme Temps plein
Durée en centre 540 heures
Nombre de participants 12

Présentation

Objectifs
professionnels

Élaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières
Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
Piloter le travail de l’équipe en cuisine
Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)

Profil des
intervenants

Formateurs professionnels expérimentés

Contenu

RNCP37867BC01 – Production culinaire :

Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d’optimiser les valeurs gustatives et nutritives des produits
Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

RNCP37867BC02 – Piloter et animer la production culinaire de l’équipe :

Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations
S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine
Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail

Modules complémentaires (selon les sessions et la demande des financeurs) :

SST
Approfondissement les compétences en cuisine
Techniques de recherche d’emploi
Remise à niveau dans les savoirs de base
Etc…

Modalités pédagogiques

Formation en groupe et en présentiel à temps plein
Parcours différenciés en fonction des besoins
Alternance de périodes de cours et de périodes d’application en entreprise

Modalités
d'évaluation

Positionnement initial – Evaluations en cours de formation

Modalités d’évaluation finale :

RNCP37867BC01 – Production culinaire : Mise en situation reconstituée

RNCP37867BC02 – Piloter et animer la production culinaire de l’équipe : Etude de situation numérisée et questionnaire

Validation progressive des compétences par les formateurs et tuteurs en entreprise

Chaque bloc de compétence de la certification visée est évalué de manière autonome.

La certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les blocs constituant la certification.

Modalités
de suivi

Positionnement initial – Livret de suivi pédagogique
Evaluation en cours de formation
Entretiens en cours de formation
Entretiens individuels périodiques/points réguliers pour ajustement si nécessaire
Accompagnement à l’insertion professionnelle
Suivi en entreprise – Bilan intermédiaire et final

Validation

Remise de la certification Titre à Finalité Professionnelle Cuisinier (niveau 4) – RNCP37867 ou d’une attestation de blocs de compétences par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37867/
Date d’enregistrement au 19/07/2023

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Oui

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative et active, individualisée et adaptée à la formation des adultes et aux besoins de l’entreprise
Alternance de mises en situation pratiques et d’apports théoriques
Interventions régulières en situation réelle : restaurant pédagogique

Moyens pédagogiques

Plateaux techniques professionnels équipés en matériels (restaurant pédagogique)
Documents pédagogiques
Matières d’œuvre fournies
Salle de cours, salle informatique, centre de ressources…

Durée

540 heures en centre (min.) 210 heures en entreprise

Poursuite de parcours

Certificat de spécialisation Dessert de Restaurant

Le récap'

Niveau de sortie Niveau 4 - BAC
Certification Oui
Durée en centre 540 heures
Durée en entreprise 210 heures
Entrée sortie permanente Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Maîtrise des savoirs de base (lecture, écriture)
Expérience ou qualification significative en cuisine
Projet professionnel validé

Délais et modalités d’accès

Entrée en septembre

Financements possibles

Coût de la formation pris en charge pour les demandeurs d’emploi dans le cadre d’un Programme Régional de la Formation Financement OPCO dans le cadre d’un contrat d’apprentissage
Financement Plan de Développement des Compétences pour les salariés
Particulier : 16€ heure stagiaire soit 8 640€ pour un parcours complet
Possibilité par la VAE
Eligible au CPF
Les conditions générales de ventes sont disponibles sur notre site internet

Infos pratiques

REIMS

Tarif Coût de la formation pris en charge pour les demandeurs d’emploi dans le cadre d’un Programme Régional de la Formation. Financement OPCO dans le cadre d’un contrat d’apprentissage. Financement Plan de Développement des Compétences pour les salariés. Particulier : 16€ heure stagiaire soit 8 640€ pour un parcours complet. Possibilité par la VAE. Eligible au CPF.Les conditions générales de ventes sont disponibles sur notre site internet
Localisation
Contact formation Contact GRETA CFA de la Marne - Centre de Reims Assistant 03 26 84 55 40 contact@gretamarne.com

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Réseau

GRETA CFA de la Marne
20, rue des Augustins CS 30037
51725 REIMS CEDEX
contact@gretamarne.com
03.26.84.55.40
gretamarne.com
SIRET : 19510035900023
Date d'obtention : 29/10/1982

Référent handicap

Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite. Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.

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