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HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) – Hygiène alimentaire

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La formation
en bref
  • Tout public
  • Temps plein
  • 14 heures
  • 7 participants
  • Présentation
  • Contenu
  • Modalités
  • Admissions et financement
  • Infos pratiques
Mis à jour le 10 septembre 2026
La formation
en bref
  • Tout public
  • Temps plein
  • 14 heures
  • 7 participants

Présentation

Objectifs
professionnels

Finalités de la formation :
Permettre à des salariés d’acquérir les connaissances et savoir-faire en matière d’hygiène en restauration collective nécessaires à l’occupation de leur poste de travail de manière conforme à la réglementation

Objectifs pédagogiques :
Analyser les enjeux de la sécurité alimentaire.
Maitriser les principes généraux d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Maîtriser l’hygiène en situation de travail.
Acquérir ou pérenniser les réflexes « Hygiène ».
Appréhender les outils, les démarches et leur complémentarité
réglementaire pour cette maitrise globale de la démarche. (Pack Hygiène, « HACCP », Plan de Maîtrise Sanitaire)

Profil des
intervenants

Formateurs professionnels expérimentés

Contenu

A / PACK HYGIENE (méthode et principes) (ex Concept HACCP « Hazard Analysis Critical Control Point ») :
. Méthode
. Historique et législation
. La réglementation spécifique à l’entreprise
. Configuration des infrastructures
. Les produits (fonction du cahier des charges, réception stockage)

B / PACK HYGIENE (approche pratique)
. Microbiologie
. Principes et règles d’hygiène
. Contrôles et auto contrôles
. Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
. La documentation HACCP : qui, pourquoi ?
. Matériels et équipement

C / ETUDE DE CAS
. Analyse des dangers
. Lutte contre les dangers et maîtrise des points critiques
. Mise en place du plan PACK HYGIENE

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel

Modalités
d'évaluation

Evaluations formatives.
Assiduité

Modalités
de suivi

Evaluations en fin de formation

Validation

Attestation d’acquis

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Non

Possibilité
d'aménagement du parcours

Non

Méthodes pédagogiques

Apports théorique et études de cas

Moyens pédagogiques

Formateurs pour adultes issus du secteur d’activité
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Apports théorique et études de cas

Durée

Volume global : 14 heures

Poursuite de parcours

EQUIVALENCES et PASSERELLES :
NC

SUITE DE PARCOURS :
NC

DÉBOUCHÉS :
NC

Le récap'
  • Sans diplôme
  • Non certifiant
  • Non
  • 14 heures
  • Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Aucun prérequis

Délais et modalités d’accès

Voir calendrier de formation

Financements possibles

TARIF 
Parcours complet : 266 € / personne

MODALITES DE FINANCEMENT
Financement individuel
OPCO

    Infos pratiques

    Réseau

    • GRETA Sud Champagne
    • 12, avenue des Lombards
      10000 Troyes
    • contact@gretasudchampagne.com
    • 03 25 71 23 80
    • www.gretasudchampagne.com
    • SIRET : 191 000 256 000 39
    • Numéro d'activité : 21 10 P000 310 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'Etat)

    Référent handicap

    Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Nos référent(e)s handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation

    CONTACT RÉFÉRENTS HANDICAP ET MOBILITÉ

    Référent(e) handicap : referent.handicap@gretasudchampagne.com
    Référent(e) mobilité : referent.mobilite@gretasudchampagne.com

    Codes réglementaires

    • : 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire, 42725 : Restauration rapide

Je suis intéressé par
cette formation

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