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Hygiène alimentaire

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La formation
en bref
  • Tout public
  • Temps plein
  • 14 heures
  • Minimun 4 participants - Maximun 12 participants.
  • Présentation
  • Contenu
  • Modalités
  • Admissions et financement
  • Infos pratiques
Mis à jour le 10 septembre 2026
La formation
en bref
  • Tout public
  • Temps plein
  • 14 heures
  • Minimun 4 participants - Maximun 12 participants.

Présentation

Objectifs
professionnels

Finalités de la formation :

  • Permettre à des salariés ou futurs salariés d’acquérir les connaissances et savoir-faire en matière d’hygiène en restauration nécessaires à l’occupation de leur poste de travail de manière conforme à la réglementation.

Objectifs pédagogiques :

  • Analyser les enjeux de la sécurité alimentaire.
  • Maitriser les principes généraux d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Maîtriser l’hygiène en situation de travail.
  • Acquérir ou pérenniser les réflexes « Hygiène ».
  • Appréhender les outils, les démarches et leur complémentarité réglementaire pour cette maitrise globale de la démarche. (Pack Hygiène, « HACCP », Plan de Maîtrise Sanitaire).

Profil des
intervenants

Formateurs professionnels expérimentés.

Contenu

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ou collective :

  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
  • Connaitre les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
  • Connaitre le contenu du plan de maitrise sanitaire
  • Connaitre la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ou collective :

  • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
  • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
  • Connaitre les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
  • Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale ou collective :

  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité et des procédures fondées sur le  Hazard Analysis Critical Control Point. (HACCP).
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
  • Mettre en place les mesures de préventions nécessaires.

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel.

Modalités
d'évaluation

Evaluations formatives.
Evaluations en fin de formation.

Validation

Attestation de fin de formation.
Attestation d’acquis,  attestation de la DRAAF (Restauration Commerciale).

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Non

Possibilité
d'aménagement du parcours

Non

Méthodes pédagogiques

Apports théorique et études de cas.

Moyens pédagogiques

Salles banalisées équipées informatiquement.
Plateaux techniques.

Durée

Volume global : 14 heures.
Le récap'
  • Sans diplôme
  • Non certifiant
  • Non
  • 14 heures
  • Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Aucun prérequis.

Délais et modalités d’accès

Sessions de septembre à juin.
Nous contacter.

Financements possibles

TARIF
Parcours complet : 210 € / personne.

MODALITES DE FINANCEMENT
Prise en charge à 100% pour les entreprises (- 50) adhérentes à AKTO.
Autres financements : Nous contacter.

    Infos pratiques

    Chaumont
    • Parcours complet : 210 € / personne.
    • Contact GRETA Sud Champagne Assistant 03 25 71 23 80 contact@gretasudchampagne.com
    Je suis intéressé
    Sainte-Savine
    • Parcours complet : 210 € / personne.
    • Contact GRETA Sud Champagne Assistant 03 25 71 23 80 contact@gretasudchampagne.com
    Je suis intéressé
    Bar-sur-Aube
    • Parcours complet : 210 € / personne.
    • Contact GRETA Sud Champagne Assistant 03 25 71 23 80 contact@gretasudchampagne.com
    Je suis intéressé
    Saint-Dizier
    • Parcours complet : 210 € / personne.
    • Contact GRETA Sud Champagne Assistant 03 25 71 23 80 contact@gretasudchampagne.com
    Je suis intéressé

    Réseau

    • GRETA Sud Champagne
    • 12, avenue des Lombards
      10000 Troyes
    • contact@gretasudchampagne.com
    • 03 25 71 23 80
    • www.gretasudchampagne.com
    • SIRET : 191 000 256 000 39
    • Numéro d'activité : 21 10 P000 310 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'Etat)

    Référent handicap

    Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Nos référent(e)s handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation

    CONTACT RÉFÉRENTS HANDICAP ET MOBILITÉ

    Référent(e) handicap : referent.handicap@gretasudchampagne.com
    Référent(e) mobilité : referent.mobilite@gretasudchampagne.com

    Codes réglementaires

    • : 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire. , 42725 : Restauration rapide., 42708 : Cuisine collectivité., 42752 : Cuisine.
    • : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine.

Je suis intéressé par
cette formation

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GRETA Sud Champagne – Lycée Bouchardon
  • 16 Rue Youri Gagarine
    52000 Chaumont
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  • 0325032342
  • ce.0520844k@ac-reims.fr
  • https://lyc-bouchardon.monbureaunumerique.fr/
  • SIRET : 19520795600010
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  • oui
  • oui
  • oui
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GRETA Sud Champagne – Site de Sainte-Savine
  • Lycée Édouard Herriot
    8 rue de la Maladière
    10300 Sainte-Savine
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  • oui
  • oui
  • oui
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GRETA Sud Champagne – Site de Bar-sur-Aube
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    33 rue Gaston Bachelard
    10202 Bar-sur-Aube
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  • oui
  • oui
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GRETA Sud Champagne – Site Saint-Dizier
  • Lycée Blaise Pascal
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  • oui
  • oui
  • oui
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