Commis de cuisine

Éligible CPF

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La formation
en bref

Public visé Demandeurs d'emploi Jeunes accompagnés par la mission locale
Rythme Temps plein
Durée en centre 427 heures
Nombre de participants 12

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 18 septembre 2025

La formation
en bref

Public visé Demandeurs d'emploi Jeunes accompagnés par la mission locale
Rythme Temps plein
Durée en centre 427 heures
Nombre de participants 12

Présentation

Objectifs
professionnels

Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine
Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
Réceptionner et stocker des marchandises

Profil des
intervenants

Formateurs professionnels expérimentés

Contenu

RNCP37860BC01 – Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement

Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement
Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service
Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement
Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité

RNCP37860BC02 – Réaliser l’accueil et le service à table des clients

Accueillir les clients au sein du restaurant et les informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux
Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement
Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

RNCP37860BC03 – Réceptionner et stocker des marchandises

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Modalités pédagogiques

Formation en groupe et en présentiel à temps plein

Modalités
d'évaluation

Positionnement initial
Evaluations en cours de formation, et en entreprise

Modalités
de suivi

Positionnement initial – Livret de suivi pédagogique
Evaluations en cours de formation / Entretiens en cours de formation
Points réguliers pour ajustement si nécessaire
Accompagnement à l’insertion professionnelle
Suivi en entreprise – Bilan final – Suivi post-formation

Validation

Titre à finalité professionnelle Commis de Cuisine délivrée par la CPNEFP Hôtels Cafés Restaurants

Méthodes pédagogiques

Alternance de mises en situation pratiques et d’apports théoriques
Pédagogie participative et active adaptée à la formation des adultes
Interventions régulières en situation réelle : restaurant pédagogique
Examens blancs

Moyens pédagogiques

Plateaux techniques professionnels équipés en matériel, restaurant pédagogique
Documents pédagogiques, matières d’œuvres fournies
Salle de cours équipés d’ordinateurs individuels, centre de ressources…

Durée

Volume global :
Minumin 230H
Maximun : 427H
Heures d'enseignement :
Minumin 70H
Maximun : 210H
Heures en entreprise :
Volume horaire par semaine :

Le récap'

Niveau de sortie Niveau 3 - CAP
Certification Oui
Durée en centre 427 heures
Durée en entreprise 210 heures
Entrée sortie permanente Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Projet professionnel validé
Maîtrise des savoirs de base (lecture, écriture)
Bonne résistance physique et nerveuse

Délais et modalités d’accès

Contact par site : Numéro de téléphone.

Sainte Savine : 03 25 72 15 85
Langres : 03 25 32 42 82
Chaumont : 03 25 32 24 82
Saint Dizier : 03 25 05 99 10
Bar Sur Aube : 03 25 27 43 56

Courriel : contact@gretasudchampagne.com

Financements possibles

Apprentissage / Professionnalisation (OPCO)
Commande publique de formation (Conseil Régional, France Travail …)
Plan de développement des compétences (Entreprises)
Compte personnel de formation (Particulier)
Tarif : 16€ /heure stagiaire

Infos pratiques

Sainte-Savine

Tarif 16€ /heure stagiaire
Localisation
Contact formation GRETA-CFA Sud Champagne - Sainte Savine Assistant 03 25 72 15 85 contact@gretasudchampagne.com

Je suis intéressé

Langres

Tarif 16€ /heure stagiaire
Localisation
Contact formation GRETA-CFA Sud Champagne - Langres Assistant 03 25 32 24 82 contact@gretasudchampagne.com

Je suis intéressé

Chaumont

Tarif 16€ /heure stagiaire
Localisation
Contact formation GRETA-CFA Sud Champagne - Chaumont Assistant 03 25 32 24 82 contact@gretasudchampagne.com

Je suis intéressé

Saint-Dizier

Tarif 16€/h stagiaire
Localisation
Contact formation GRETA-CFA Sud Champagne - Saint Dizier Assistant 03 25 05 99 10 contact@gretasudchampagne.com

Je suis intéressé

Bar-sur-Aube

Tarif Tarif : 16€ /heure stagiaire
Localisation
Contact formation GRETA-CFA Sud Champagne - Bar Sur Aube Assistant 03 25 27 43 56 contact@gretasudchampagne.com

Je suis intéressé

Réseau

GRETA CFA Sud Champagne
12, avenue des Lombards
10000 Troyes
contact@gretasudchampagne.com
03 25 71 23 80
www.gretasudchampagne.com
SIRET : 191 000 256 000 39
Numéro d'activité : 21 10 P000 310 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'Etat)

Référent handicap

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Nos référent(e)s handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.

CONTACT RÉFÉRENTS HANDICAP ET MOBILITÉ

Référent(e) handicap :
referent.handicap@gretasudchampagne.com
Référent(e) mobilité :
referent.mobilite@gretasudchampagne.com

Codes réglementaires

Code RNCP : RNCP37859

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