Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine

Télécharger la fiche Je suis intéressé

La formation
en bref

Public visé Salarié, Demandeur d’emploi.
Rythme Temps plein
Durée en centre 540 heures

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 7 décembre 2022

La formation
en bref

Public visé Salarié, Demandeur d’emploi.
Rythme Temps plein
Durée en centre 540 heures

Présentation

Objectifs
professionnels

Tenir le poste de commis dans le secteur de la restauration commerciale.

A l’issue de la formation, le stagiaire devra être capable de :

Assurer la production culinaire et sa distribution, dans le respect des consignes et règles d’hygiène et de sécurité,
Organiser son travail, déterminer l’approvisionnement et le stockage des produits.

Profil des
intervenants

Formateurs du GRETA CFA des Ardennes et professeurs des lycées de Bazeilles et de Revin.

Contenu

Bloc 5a : Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail
Module 1 : Les protocoles de nettoyage et de désinfection (30H)
Bloc 5b : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Module 2 : Les règles de sécurité alimentaire (30H)
Bloc 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Module 3 : Réception et stockage des marchandises (30H)
Module 4 : Sauveteur Secouriste du Travail (14H)
Bloc 9c : Réaliser les préparations culinaires de base
Module 5 : Technologie culinaire (45H)
Module 6 : Travailler les produits – Transformer les produits pour des préparations froides – Réaliser des préparations chaudes (200H)
Module 7 : Les techniques de cuisson (70H)
Module 8 : Pâtisserie (100 H)
Module 9 : Période de formation en milieu professionnel (154 H)

Modalités pédagogiques

Modalités
d'évaluation

Contrôle en cours de formation,
Évaluations en milieu professionnel,
Évaluation finale écrite, pratique et orale.

Modalités
de suivi

Suivi assuré par la coordonnatrice pédagogique et le formateur référent.
Livret de formation du stagiaire et grilles de progression pédagogique.
Bilans intermédiaires et finaux. Suivi à 3 mois sur le devenir de la personne.

Validation

Titre à finalité professionnelle de Commis de Cuisine (niveau 3) .
En cas d’échec à l’examen, des blocs de compétences pourront être délivrés en fonction des résultats obtenus dans les différentes disciplines.
Attestation de formation et d’acquis.

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Oui

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques en groupe. Exposés, débats, études cas.
Travaux pratiques en cuisines pédagogiques.
Alternance (2 séquences d’immersion en entreprise, soit 5 semaines).

Moyens pédagogiques

Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur – Salle bureautique.
Cuisines et restaurants pédagogiques et d’application.
Centre de ressources documentaires du lycée.

Durée

Entre 540H et 644 H en centre et 156H en entreprise. Cette durée peut varier en fonction du niveau d’étude et d’expérience de la personne et du commanditaire.

Poursuite de parcours

Le titulaire de cette certification pourra exercer des fonctions de commis de cuisine en restauration traditionnelle ou collective ou postuler sur un CAP Cuisine.

Le récap'

Niveau d'entrée Sans diplôme
Niveau de sortie Niveau 3 - CAP
Certification Oui
Durée en centre 540 heures
Durée en entreprise 156 heures
Entrée sortie permanente Oui

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Savoir lire, écrire et compte.
Avoir une bonne résistance physique et nerveuse.
Posséder des capacités relationnelles.
Être mobile.

Délais et modalités d’accès

Nous contacter.

Financements possibles

Formation uniquement accessible dans le cadre d’un contrat d’alternance, d’un financement Pôle Emploi ou d’un OPCO. Pour plus d’information nous consulter.

CPF de transition professionnelle.
Contrat de professionnalisation.
Contrat d’apprentissage.
Financement Pôle Emploi.

Infos pratiques

Bazeilles

Tarif Formation uniquement accessible dans le cadre d’un contrat d’alternance, d’un financement Pôle Emploi ou d’un OPCO. Pour plus d’information nous consulter.
Localisation
Contact formation Centre hôtellerie GRETA-CFA des Ardennes Assistant 03 51 25 22 97 centre.hotellerie@greta-ardennes.com

Je suis intéressé

Revin

Tarif Formation uniquement accessible dans le cadre d’un contrat d’alternance, d’un financement Pôle Emploi ou d’un OPCO. Pour plus d’information nous consulter.
Localisation
Contact formation Centre hôtellerie GRETA-CFA des Ardennes Assistant 03 51 25 22 97 centre.hotellerie@greta-ardennes.com

Je suis intéressé

Réseau

GRETA des Ardennes – Secteur Hôtellerie
Parc du Château de Montvillers
08 140 Bazeilles
centre.hotellerie@greta-ardennes.com
03 51 25 22 97
SIRET : 190 800 086 00026
Numéro d'activité : 21 08 P000 408

Référent handicap

Les locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Un accompagnement spécifique pourra être réalisé après étude du dossier.

Je suis intéressé par
cette formation

Télécharger la fiche Je suis intéressé

Remise de diplômes au Lycée KOPA!

Nos apprenants en formation Titre à Finalité Professionnelle Agent de Prévention et de Sécurité (TFP APS) ont fièrement reçu leur diplôme!Félicitations à tous les diplômés pour leur engagement et leur réussite, et bravo à toute l’équipe pédagogique et administrative du secteur sécurité pour l’accompagnement et le travail accompli!Une belle étape franchie vers une carrière prometteuse!

Immersion au cœur de la logistique avec la SCAPST!

Nos apprenants en Consolidation du Projet Professionnel dans les métiers du Transport/Logistique et en Gestion des Transports et Logistique Associée (GTLA) ont eu la chance de visiter le site de la SCAPEST à Châlons.Accompagnés de S. TALIS, coordonnatrice pédagogique, et de C. MICHELI, formatrice en Transport/Logistique, ils ont pu découvrir l’envers du décor d’une structure […]

Retour en images sur une journée riche en échanges à Reims !

Nous étions présents à une nouvelle escale de La Caravane de l’Emploi, un moment fort pour rencontrer, orienter et informer sur nos formations.Et pendant ce temps, notre restaurant pédagogique La Marmite ouvrait ses portes au public pour faire découvrir le savoir-faire de nos apprenants en cuisine et en service.Merci à toutes les personnes venues échanger […]

Voir tous les articles