Titre à finalité professionnelle de niveau 3 – Commis de cuisine

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La formation
en bref

Public visé Salarié, Demandeur d’emploi.
Rythme Alternance
Durée en centre 540 heures

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 5 juillet 2023

La formation
en bref

Public visé Salarié, Demandeur d’emploi.
Rythme Alternance
Durée en centre 540 heures

Présentation

Objectifs
professionnels

Tenir le poste de commis dans le secteur de la restauration commerciale.

A l’issue de la formation, le stagiaire devra être capable de :

Assurer la production culinaire et sa distribution, dans le respect des consignes et règles d’hygiène et de sécurité,
Organiser son travail, déterminer l’approvisionnement et le stockage des produits.

Profil des
intervenants

Formateurs du GRETA CFA des Ardennes et professeurs des lycées de Bazeilles et de Revin.

Contenu

Bloc 5a : Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail
Module 1 : Les protocoles de nettoyage et de désinfection (30H)
Bloc 5b : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Module 2 : Les règles de sécurité alimentaire (30H)
Bloc 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Module 3 : Réception et stockage des marchandises (30H)
Module 4 : Sauveteur Secouriste du Travail (14H)
Bloc 9c : Réaliser les préparations culinaires de base
Module 5 : Technologie culinaire (45H)
Module 6 : Travailler les produits – Transformer les produits pour des préparations froides – Réaliser des préparations chaudes (200H)
Module 7 : Les techniques de cuisson (70H)
Module 8 : Pâtisserie (100 H)
Module 9 : Période de formation en milieu professionnel (154 H)

Modalités pédagogiques

Modalités
d'évaluation

Contrôle en cours de formation,
Évaluations en milieu professionnel,
Évaluation finale écrite, pratique et orale.

Modalités
de suivi

Suivi assuré par la coordonnatrice pédagogique et le formateur référent.
Livret de formation du stagiaire et grilles de progression pédagogique.
Bilans intermédiaires et finaux. Suivi à 3 mois sur le devenir de la personne.

Validation

Titre à finalité professionnelle de Commis de Cuisine (niveau 3) .
En cas d’échec à l’examen, des blocs de compétences pourront être délivrés en fonction des résultats obtenus dans les différentes disciplines.
Attestation de formation et d’acquis.

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Oui

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques en groupe. Exposés, débats, études cas.
Travaux pratiques en cuisines pédagogiques.
Alternance (2 séquences d’immersion en entreprise, soit 5 semaines).

Moyens pédagogiques

Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur – Salle bureautique.
Cuisines et restaurants pédagogiques et d’application.
Centre de ressources documentaires du lycée.

Durée

Entre 540H et 644 H en centre et 156H en entreprise. Cette durée peut varier en fonction du niveau d’étude et d’expérience de la personne et du commanditaire.

Poursuite de parcours

Le titulaire de cette certification pourra exercer des fonctions de commis de cuisine en restauration traditionnelle ou collective ou postuler sur un CAP Cuisine.

Le récap'

Niveau d'entrée Sans diplôme
Niveau de sortie Niveau 3 - CAP
Durée en centre 540 heures
Durée en entreprise 156 heures
Entrée sortie permanente Oui

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Savoir lire, écrire et compte.
Avoir une bonne résistance physique et nerveuse.
Posséder des capacités relationnelles.
Être mobile.

Délais et modalités d’accès

Nous contacter.

Financements possibles

Formation uniquement accessible dans le cadre d’un contrat d’alternance, d’un financement Pôle Emploi ou d’un OPCO. Pour plus d’information nous consulter.

CPF de transition professionnelle.
Contrat de professionnalisation.
Contrat d’apprentissage.
Financement Pôle Emploi.

Infos pratiques

Réseau

GRETA des Ardennes – Secteur Hôtellerie
Parc du Château de Montvillers
08 140 Bazeilles
centre.hotellerie@greta-ardennes.com
03 51 25 22 97
SIRET : 190 800 086 00026
Numéro d'activité : 21 08 P000 408

Référent handicap

Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.

Je suis intéressé par
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