Hygiène alimentaire

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La formation
en bref

Public visé Salarié, Demandeur d’emploi.
Rythme Temps partiel
Durée en centre 14 heures

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 4 juillet 2023

La formation
en bref

Public visé Salarié, Demandeur d’emploi.
Rythme Temps partiel
Durée en centre 14 heures

Présentation

Objectifs
professionnels

Connaitre les notions de base en biologie et microbiologie,
Comprendre les origines des contaminations et les conséquences,
Connaitre les bonnes pratiques d’hygiène,
Mettre en place les moyens et procédures de validation en matière d’hygiène alimentaire adaptés à l’activité des établissements de restauration commerciale.

Profil des
intervenants

Professeurs du lycée des Métiers de Bazeilles ou du lycée polyvalent Jean Moulin.

Contenu

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ou collective :

Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
Connaitre les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
Connaitre le contenu du plan de maitrise sanitaire
Connaitre la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ou collective :

Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
Connaitre les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
Connaitre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale ou collective :

Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
Mettre en place les mesures de préventions nécessaires.

Modalités pédagogiques

Modalités
d'évaluation

Test d’évaluation des acquis en fin de formation.

Validation

Attestation de formation et d’acquis.
Attestation spécifique de la DRAAF (Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt).

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et échanges de pratiques.
Ressources documentaires.

Moyens pédagogiques

Salle de cours équipée d’un vidéoprojecteur.

Poursuite de parcours

Le détenteur de cette attestation pourra exercer des fonctions d’agent de restauration ou commis en restauration traditionnelle ou collective.

Le récap'

Certification Non
Durée en centre 14 heures
Entrée sortie permanente Oui

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Aucun.

Délais et modalités d’accès

Nous contacter.

Financements possibles

CPF : 280 €.
Autres financement : nous consulter

Plan de développement des compétences Compte personnel de formation (CPF)
Action prise en charge par Pôle Emploi.

Infos pratiques

Bazeilles

Tarif CPF : 280 € / Autres financement : nous consulter.
Localisation
Contact formation Centre hôtellerie GRETA-CFA des Ardennes Assistant 03 51 25 22 97 centre.hotellerie@greta-ardennes.com

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Revin

Tarif CPF : 280 € / Autres financement : nous consulter.
Localisation
Contact formation Centre hôtellerie GRETA-CFA des Ardennes Assistant 03 51 25 22 97 centre.hotellerie@greta-ardennes.com

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Charleville-Mézières

Tarif CPF : 280 € / Autres financement : nous consulter.
Localisation
Contact formation Centre hôtellerie GRETA-CFA des Ardennes Assistant 03 51 25 22 97 centre.hotellerie@greta-ardennes.com

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Réseau

GRETA des Ardennes – Secteur Hôtellerie
Parc du Château de Montvillers
08 140 Bazeilles
centre.hotellerie@greta-ardennes.com
03 51 25 22 97
SIRET : 190 800 086 00026
Numéro d'activité : 21 08 P000 408

Référent handicap

Les locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Un accompagnement spécifique pourra être réalisé après étude du dossier.

Je suis intéressé par
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